saber y sabor 169

今号のテーマは誇り高き才能を意味するORGULLO DE CANTERA。
他の分野と同様に新しい世代の成長こそが未来の発展に不可欠という考えの元、最前線で活躍する若き才能に迫っている。

その他にもスペインで計5つの星を獲得しているPaco Perez パコ・ペレやイタリアの三ツ星シェフ、Enrico Crippa エンリコ・クリッパが登場し、それぞれの得意料理を披露している。


【Paco Perez パコ・ペレ】　- Miramar ミラマール -
　・a modo de taco, socarrat
　・おこげ風タコス

　・pan de Dali
　・ダリのパン

【Aurelio Morares オレリオ・モラレス】　- CEBO セボ -
　・trabajo sobre el cerdo ibérico de Guijuelo
　・ギフエロ産イベリコのアソート

【Rafa Delgado ラファ・デルガド】　
　・manzana de aromáticas
　・青林檎とその香り






Publicación : grupo vilbo 社
102ページ
2018年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 1578-7214