saber y sabor 170

今号のテーマは新しい料理の主軸を意味するLos ejes de la nueva cocina。
個人の尊重、アイデンティティの探求、モード、廃棄物のリサイクル、個性的なデザートなど単に料理だけでなく、料理と料理人を取り囲む環境にも重きを置いている。

登場するレストランは世界一の名誉に輝いたEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカを筆頭にサン・フランシスコのベイエリアに位置するCOI コワなど。コワのシェフであるErik Anderson エリック・アンダーソンはかつてEl bulliエル・ブジやNoma ノーマ、The French Laundry フレンチ・ランドリーで腕を磨いた人物だ。


【Joan Roca ジョアン・ロカ】　- El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ-
　・anguila xapada hervida y a la brasa con all i pebre
　・鰻の煮込みとロースト

　・Cochinillo con col
　・子豚ときゃべつ

【Erik Anderson エリック・アンダーソン】　- COI コワ -
　・Brulée de cebolla
　・玉葱のブリュレ

　・Torta de ave de caza con Armagnac y puré de ciruela
　・ジビエのタルト　アルマニャック風　プラムのピューレと

【Andrea Dopico アンドレア・ドピコ】 - Terra テッラ -　
　・Refresh de pina ahumada
　・ピニャ・アフマダのリフレッシュ






Publicación : grupo vilbo 社
126ページ
2018年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214