saber y sabor 172

今号のテーマは料理のアイデンティティ。
そのシェフの出身国だけでなく、世界中で活躍を続けるトップシェフ達だが彼らには共通点がある。

それはグローバル化が進むこの世界の中あっても、彼らの名前と料理はしっかりとしたアイデンティティを持ち、他と区別されていることだ。

今回登場するのはミシュラン2019で三ツ星を獲得したカリフォルニアのレストラン Atelier Crenn アトリエ・クレンのDominique Crenn ドミニク・クレンや、WORLD'S 50 BEST RESTAURANTで5位にランクインしたペルーのVirgilio Martínez ヴィルヒリオ・マルティネス、スペイン界の若きスターシェフ、Josean Alija ホセアン・アリハなど。


【Nacho Manzano ナチョ・マンザノ】　- casa Marcial カサ・マルシャル -
　・ventresca con piel de sardina
　・鰯の腹身と皮

　・el jabali y sus destrozos
　・猪とそのソース

【Dominique Crenn ドミニク・クレン】　- Atelier Crenn アトリエ・クレン -
　・Kir breton
　・キール・ブルトン

　・tartaleta de geoduck y limon
　・ミルガイのタルタルとレモン






Publicación : grupo vilbo 社
114ページ
2019年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214