saber y sabor 174

偉大な料理人は変わった人が多いとどこかで聞いた事がある。
しかしそれは皆自身の信念の元、常に前進を続けている。ただ他の人の理解の範疇を越えているだけなのかも知れない。

今号でもInconformista、不適合者と言われながらも冒険好きで完璧主義者で研究熱心なシェフ達が登場する。

まったく違う畑からシェフになったJordi Artal ジョルディ・アルタルやAsia's 50 Best Restaurant で常に上位にランクインするAndré Chiang アンドレ・チャンなど己の道を突き進んだシェフ達の情熱が伝わってくる1冊。


【Jordi Artal ジョルディ・アルタル】　- Cinc Sentis -
　・calamar templado con piedras de ajo negro, aceite de picada sofrito de calamar,salsa de calamar encebollado
　・温かい烏賊と黒大蒜の石　ピカーダのソース　烏賊のソフリートと烏賊と玉葱のサルサ

　・Trucha con pimiento del padrón, crujiente de hinojo, tomate confitado, cebolla negra
　・赤唐辛子　フェンネルのクリスピー　トマトのコンフィ　黒玉葱

【Andre Chiang アンドレ・チャン】　- RAW -
　・Risotto de cebada con galleta de brotes
　・もやしのビスケットと大麦のリゾット

　・Carne dulce
　・甘い肉






Publicación : grupo vilbo 社
106ページ
2019年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214