saber y sabor 178

今号のテーマは"Los caminos hacia el mañana"、世界を駆けるトレンドがテーマだ。
美食のトレンドがグローバル化しその国境が曖昧になりつつある今、多くの料理人たちは何を大切にし、どこへ向かっていくのかが重要となってくる。

今号では4つの大陸の7か国から9名の料理人が登場し、彼らの想いとともに料理を紹介している。

Paco Pérez パコ・ペレスやNiko Romito ニコ・ロミート、Ronny Emborg ロニー・エンブルグなど世界中から注目を集めるシェフ達は合計で10個のミシュランの星を獲得しているという顔ぶれだ。

気鋭の店から高級店まで、レストランのあらゆる可能性に触れることができる1冊。


【Ronny Emborg ロニー・エンブルグ】　- Atera -

　・Vieira, castana, peras, avellanas, grosellas
　・帆立、栗、梨、ヘーゼルナッツ、グロゼイユ

　・Tartaleta de nori, salmon, eneldo, rabano y caviar citrico
　・海苔、サーモン、ディル、ラディッシュ、シトロン・キャビアのタルト






Publicación : grupo vilbo 社
138ページ
2020年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214