saber y sabor 180

今号は"La cocina resiliente"がテーマ、resilienteは弾力性や復元力といったニュアンスの言葉で、困難から立ち直るという意味もある。

COVIDの影響で多くの飲食店が打撃を受けている中、世界各国のレストランはどのように対処しているのだろうか。
今号ではAkelarre アケラレ、Mirazur ミラズール、Lasarte ラサルテといった困難な状況の中でも前進を続ける6つの著名なレストランが登場する。

これらのレストランに共通しているのはやはりそれぞれが強烈な個性をもっているということではないだろうか。
クオリティの高い食材や技術をもったレストランは世界各国にあるが、やはりその中でもトップ・クラスに位置するレストランには他と一線を画したスタイルを確立している。

進化を続けるレストランによる不断の努力の成果をご覧いただきたい。






Publicación : grupo vilbo 社
98ページ
2020年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214