saber y sabor 182

今号は"Cocinando las raíces"がテーマとなっている。
料理人とその料理を形成しているルーツとは何なのだろうか。

レストランに個性を与えると共に感情を揺さぶる料理人のルーツ。
自身の経験や考え方に信念を持ち料理を作りつづける8名の料理人がピックアップされており、彼らの料理と共にその思いが綴られている。

中国のルーツとフランス料理を融合させるVicky Cheng ヴィッキー・チェン、アンダルシアで進化を続けるJosé Carlos García ホセ・カルロス・ガルシア、国境を打ち壊すCurtis Duffy カーティス・ダフィなど登場するのは世界各国のシェフ達。

変化を続けながらもその信念は揺るがない芯の通った料理をご覧いただきたい。






Publicación : grupo vilbo 社
114ページ
2021年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214