saber y sabor 190

今号でスポットを当てているのはwild plants、つまり野生植物だ。
130ページに渡ってイラクサの可能性を引き出す方法や野生植物を使って液体に濃度をつける方法など、様々な疑問に答えている。

登場するのはアストゥリアスの小さな村にある一ツ星レストラン、Monte モンテやイタリアのドレーニャ・デル・コッリオにある一ツ星、L'Argine a Vencò ラルジニ・ア・ヴェンコなど。どのレストランも自然に囲まれた環境で、レストランに密接に関係している自然の植物を使ったレシピが紹介されている。

それ以外にもフランスで新たに三ツ星に輝いたAlexandre Mazzia アレクサンドル・マジアによるエレガントな料理なども必見だ。






Publicación : grupo vilbo 社
130ページ
2022年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214