saber y sabor 192

毎号スペインのみならず世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。
192号である今作では合計で11のミシュランの星を獲得するシェフ達が登場する。

表紙を飾っているのはスペイン・マドリードにあるレストラン、COQUE コケによる料理で塩漬けのマグロとウナギの燻製のアイスを組み合わせた料理。 COQUE コケはシェフのMario Sandoval マリオ・サンドヴァルとホールのディエゴ、ソムリエのラファルの3兄弟によるレストランで、ミシュラン二ツ星とグリーンスターを獲得している。

その他、Ramón Salto ラモン・サルトによるエクアドル料理、パリとロンドンで三ツ星を獲得したHélène Darroze エレーヌ・ダローズの料理など、どのページも高いレベルの料理の考察とアイデアが詰まった内容だ。






Publicación : grupo vilbo 社
114ページ
2023年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN: 1578-7214