SABER Y SABOR 197

スペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。
前号から大幅なリニューアルを行い、ページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。

今号では全250ページにわたり、明確なアイデンティティと付加価値を持つガストロノミー体験の構築というテーマを掘り下げている。
巻頭では、Ferran Adrià フェラン・アドリアが登場。elBulliの偉大なレガシーと、料理界の進化に必要な創造性と厳密さについて語っている。

続いては、Paolo Casagrande パオロ・カサグランデとMartín Berasategui マルティン・ベラサテギによるLasarte ラサルテでの新たなプロジェクトへ。

表紙を飾るのは、El Corral de la Morería エルコラルデラモレリアの伝統と革新が融合した「フラメンコ・シチュー」。
そのほかにも、サステナブルな視点と強い個性を持つレストランが紹介されている。

Jeroni Castell ジェロニ・カステイ（Les Moles レス・モレス／ウルデコナ）
Deepanker Khosla ディーパンカー・コースラ（Haoma ハオマ／バンコク）
Juan Monteagudo フアン・モンテアグド（Ababol アバボル／アルバセテ）

さらに、若き才能が率いる注目のレストラン：
Alejandro Serrano アレハンドロ・セラーノ
Ausiàs Signes アウシアス・シニェス
地域と文化をまたいだコラボレーションも興味深い。

Hans Neuner ハンス・ノイナー（Ocean オーシャン／ポルトガル）によるアジアと西洋の融合
Martín Lippo マルティン・リッポ（Vakuum ヴァキューム）による球体化技術の革新

さらに次のようなテーマも取り上げられている。

Magari Things マガリ・シングスによる菓子と陶芸の融合
Suzette Gresham スゼット・グレシャム（Acquerello アクエレッロ／サンフランシスコ）のレジリエンス
Jesús Escalera ヘスス・エスカレラ（SweetConcept スイートコンセプト）とCristina Lirola クリスティナ・リローラ（Basque Culinary Center バスク・カリナリー・センター）による高付加価値のデセール

これからのガストロノミー界の様々な可能性を感じることができる1冊。






Publicación : grupo vilbo 社
250ページ
2024年刊行
スペイン語
サイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 2cm
ISSN: 1578-7214