The Techniques of Baked Confections - To Save Your Five Years (韓国)
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韓国・ソウルの麻浦区Mapo‑guにあるテイクアウト中心の焼き菓子専門店であるGwajabang グヮジャバン。
小規模ながら季節の素材を生かした焼き菓子や独創的な風味を楽しむことができる店として多くのファンに愛されている名店だ。

今作はGwajabangグヮジャバンのオーナーであるJeong Yong-Hyeon チョン・ヨンヒョンとKang Hyeon-Ji カン・ヒョンジによる書籍で、現場でよく作られる焼き菓子を作る上で必要となる実践的なノウハウを凝縮し、試行錯誤に費やす時間を短縮するために作られたもの。

マドレーヌ13種、フィナンシェ12種、ガレット・ブルトンヌ、クッキー、パウンドケーキなどのレシピがまとめられており、クラシックなものからアプリコットとピスタチオのマドレーヌ、ウドピーナッツのフィナンシェなどユニークなものまで含まれている。また実際に作る際によく起こるトラブルなどが整理されているため、初心者からプロまで実用的に使うことができる。

安定してクオリティの高い焼き菓子を作る技術を惜しみなく伝える実用的な1冊だ。






edition: B & C World 社
276ページ
韓国語
2024年刊行
サイズ:縦27.0cm×横21.5cm×幅3.0cm
ISBN: 9791186519905

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