Seafood Simple : Eric Ripert (アメリカ・NY)

アメリカ・ニューヨークにあるLe Bernardin ル・ベルナルダンは2005年に創刊されたニューヨーク版ミシュランガイドで三ツ星を獲得して以来、現在までその評価を維持し続ける世界最高峰のシーフードレストランだ。今作はそのエグゼクティブシェフであるEric Ripert エリック・リペールによるもので、シーフードの魅力をプロフェッショナルの視点からできるだけ伝わりやすく紹介した書籍である。

Eric Ripert エリック・リペールはフランス出身で、La Tour d'Argent トゥール・ダルジャンやJoël Robuchonジョエル・ロブションのもとで修業を積んだ後、アメリカでキャリアを確立。シーフードの可能性を最大限に引き出す調理哲学と繊細な技法で世界的評価を得ている。

今作では、鮮魚の扱いから下処理、火入れ、盛り付けまでを徹底的に解説。フィレの切り方、エビの殻むき、オイスターの開け方、ロブスターの下ごしらえといった20種の基本技法が写真付きで紹介されており、プロアマ問わず必携の内容となっている。

鮪のカルパッチョ、オヒョウの紙包み焼き、サーモンのリエット、クラブ・ケーキ・サンドウィッチ、オマール海老のテルミドール、クリスピーフィッシュタコスなど85点以上のバラエティに富んだレシピが調理法ごとに掲載されている。家庭でも再現可能なシンプルさと、プロフェッショナルが学ぶべき高度な完成度が両立した1冊だ。




Le Bernardin in New York City has held three Michelin stars since the New York edition of the Michelin Guide was first published in 2005, maintaining its reputation as one of the world’s finest seafood restaurants.
This book is written by its executive chef, Eric Ripert, who presents the art of seafood cooking from a professional perspective in an accessible and practical way.

Eric Ripert, originally from France, trained at La Tour d’Argent and under Joël Robuchon before establishing his career in the United States. His philosophy of maximizing the potential of seafood through refined technique has earned him worldwide acclaim.

In this volume, Ripert covers every stage of seafood preparation, from handling and cleaning to cooking and plating. Step-by-step photos illustrate 20 fundamental techniques, such as filleting fish, peeling shrimp, shucking oysters, and preparing lobster, making the book an indispensable reference for both professionals and passionate home cooks.

The recipes include tuna carpaccio, halibut en papillote, salmon rillettes, crab cake sandwiches, lobster thermidor, and crispy fish tacos—more than 85 in total—organized by cooking method. Combining simplicity with professional-level precision, this book offers a comprehensive approach to seafood that is both inspiring and practical.




Publisher: RANDOM HOUSE 社
304ページ
言語 : 英語 / Language: English
2023年刊行
サイズ : 縦26.0cm×横20.0cm×幅3.0cm
ISBN : 9780593449523