SECRET OF CREAM LEE MINCHUL (韓国)

パティスリーを構成する重要な要素でありながら非常に扱いが難しいクリーム。
今著はそんなクリームに関する多くの悩みを解決することができる1冊になっている。

著者はEcole Lenotre Séoul エコール・ルノートル・ソウルで講師を務めるLEE MINCHUL リー・ミンチュル。
クリームに関する基礎的な知識からベースとなるクリームの作り方、様々な種類のクリームを使ったパティスリーのレシピまでが掲載されている。

クリームの微妙なテクスチャの違いから注意する点まで、初心者にも分かりやすくそれでいてプロにとっても実用的なヒントも多い。
レシピもバニラのフランやウィスキー風味のフォンダンショコラ、ガレット・デ・ロワ、ルリジューズ・オ・カフェといったクラシックなものを中心にトンカのアントルメや柚子とノワゼットのヴェリーヌ、カプチーノのデセールといったクリエテイティブなものも含まれている。

クリームの基礎と応用、そして現在のパティスリーのトレンドも知ることができる1冊だ。






edition: BnC world 社
260ページ
韓国語
2021年刊行
サイズ:縦 27cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9791186519424