月刊専門料理 2025年2月号　

『月刊専門料理 2025年2月号』は、レストランの現場で実践されている「自家製」に焦点を当てた特集号である。

特集「プロの自家製」では、和洋中それぞれのレストランにおける調味料やスパイス、香り油、常備菜など、日常の仕込みとして積み重ねられてきた自家製の考え方と実例が紹介されている。

山本健一（アルシミスト）や前田元（MOTOI）らによる取り組みも収録され、味づくりの背景にある判断や工夫に光を当てている。

また、ノーマ京都における発酵の取り組みを扱った記事に加え、日本料理の研鑽会に関するトピックや、
魚仕事・野菜料理などの連載も掲載。

素材や技術だけでなく、仕込みという時間軸から料理を捉えた構成となっている。

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出版社 : 柴田書店
日本語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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