月刊専門料理 2025年8月号

第一線で活躍する料理人の技術や考え方を、美しいカラー写真とともに紹介する専門誌。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理など幅広いジャンルを横断し、国内外の料理界の動向や食材に関する取材も継続的に掲載している。

本号は料理人とパティシエの双方に向けて、料理を構成する「パーツ」に焦点を当てた特集号である。

特集「料理人とパティシエのための パーツ入門」では、ソースや生地、クリームなどの基本パーツを取り上げ、その考え方や扱い方を整理している。料理人編では秋田和則（リストランテ・アキタ）、パティシエ編では平瀬祥子（レストラン ローブ）が登場し、ジャンルを越えて共有できる基礎的な視点が示されている。

また、分量付きのレシピを通して、現場で活用されているパーツの具体例を多数紹介。魚仕事や野菜料理などの連載、海外レポートも収録され、パーツという視点から料理全体の組み立てを見直す構成となっている。

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出版社 : 柴田書店
日本語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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