月刊専門料理 2026年1月号

第一線で活躍する料理人の技術や考え方を、美しいカラー写真とともに紹介する専門誌。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理など幅広いジャンルを横断し、国内外の料理界の動向や食材に関する取材も継続的に掲載している。

本号は「自家製」をテーマに、調味料やスパイス、香り油、常備菜、発酵食品といった要素を通して、レストランにおける仕込みと味づくりの考え方を掘り下げた特集号である。

特集「プロの自家製」では、中国料理、日本料理、タイ料理、ネパール料理、韓国料理、イタリア料理、フランス料理といった多様なジャンルの事例を取り上げ、各店が自家製に向き合う理由や方法を紹介している。

虎景軒（中国料理）やポンテベッキオ（イタリア料理）、ラチュレ（フランス料理）などの取り組みを通して、ジャンルを越えて共有される視点が示されている。

また、セントラルやRootsといった海外レストランの事例を交え、自家製をサステナビリティの視点から捉える企画も収録。連載やトピック記事とあわせて、仕込みという日常的な作業が料理全体の表現や価値観とどのように結びついているかを考える構成となっている。

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出版社 : 柴田書店
日本語
2026年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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