月刊専門料理 2019年10月号

月刊専門料理 2019年11月号の目次

《特集》野菜料理の技術と表現
膨大な数の種類があり、季節によっても内容が移り変わる野菜。素材選びと素材に応じたアプローチが肝要なのは、言うまでもありません。
今月は、１年間かけて撮影した37店の季節の野菜料理を一挙公開。加えて、野菜の基本的な調理法を学ぶ技術講座、野菜料理を前面に打ち出すレストラン紹介など幅広い視点から「野菜」にフォーカスします。

●都志見セイジ氏インタビュー　やっぱり野菜はおもしろい

●37品すべて撮りおろし！　春夏秋冬 シェフの野菜料理

●基礎から学ぶ！ 野菜の生かし方、仕立て方

〈野菜〉
● グリーンアスパラガス
● たまねぎ
● かぼちゃ
● じゃがいも
● トマト
● ビーツ
● さといも
● なす
● ごぼう

〈調理〉
● 小玉弘道（レストラン ヒロミチ）
● 佐藤 護（トラットリア ビコローレ ヨコハマ）
● 西塚茂光（馳走 啄）


●野菜を打ち出すレストラン
アグリスケープ （北海道・札幌）／ エルバ ダ ナカヒガシ（東京・西麻布）／
レストラン ペタル ドゥ サクラ（神奈川・横浜）／ オルト（京都・烏丸御池）


ほか


(Fujisan.co.jp より引用)

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出版社 : 柴田書店
日本語
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm

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