月刊専門料理 2020年1月号
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月刊専門料理 2020年1月号の目次
《特集》あの人の、あの頃。
今、輝いているシェフたちは、若い頃には何を考え、何に悩み、何を励みにして日々をすごしていたのでしょうか。1月号は、10人のシェフたちの「過去のある時期」にフォーカスしてインタビュー。加えて、「この道で生きる」と覚悟を決めて突き進む3氏の思いに迫る他、パリ、博多、軽井沢で開業を果たした話題の新店3店を紹介します。
パリ、博多、軽井沢―― この地で理想の店を作る
●フランス・パリ 渥美創太 （MAISON）
●福岡・博多 吉武広樹 （Restaurant Sola）
●長野・軽井沢 太田哲雄 （ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ）
あの人が何者でもなかった頃 シェフたちの無名時代
生江史伸 （レフェルヴェソンス）／ 佐藤伸一（元・Passage 53）／ 川手寛康 （フロリレージュ）／米田 肇（HAJIME）／
ルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）／山英紀（メゾン・ド・タカ 芦屋）／
福山 剛（ラ メゾン ドゥ ラ ナチュール ゴウ）／高田裕介（ラ・シーム）／ 鳥羽周作（sio）／ 陳 建太郎（赤坂四川飯店）
男たちの決断と覚悟 これが私の生きる道
● 小澤武夫 （「日本料理 龍吟」亜細亜 統括 総料理長）
● 杉本 雄 （帝国ホテル 東京料理長）
● 村田知晴 （「菊乃井」若主人）
＜TOPIC＞
多彩でサステナブルなアイルランドの水産物
南米コロンビアに到達したガストロノミーの波
柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム2019」
魚を食べる喜びを未来につなぐために、料理人が今すべきこと
オリヴィエ・ロランジェ
ほか
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
日本語
2020年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm