月刊専門料理 2022年1月号
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【月刊専門料理 2022年1月号】目次
【特集】新しいフランス料理
新星がめざす、新たなフランス料理の世界
薬師神 陸（unis）／河村神賜（エタップ）／信太竜馬（エラン）／
藤谷圭介（メゾン フジヤ ハコダテ）／本岡 将（restaurant KAM）／
古澤英夫（ル・ファヴォリ）／室之園俊雄（フュージブル）
インタビュー あなたにとってフランス料理とは？
ヤニック・アレノ（アレノ・パリ・オ・パヴィヨン・ルドワイヤン）／
マウロ・コラグレコ（ミラズール）／佐藤伸一（BLANC）／
浜野雅文（オ・キャトルズ・フェヴリエ）／岸田周三（カンテサンス）／
古賀純二（シェ・イノ）／岸本直人（naoto.K）／渡辺雄一郎（ナベノ-イズム）／
杉本 雄（帝国ホテル）
店の変化と自身の成長 二人がたどり着いた今の表現
リオネル・ベカ（エスキス）／仲嶺淳一（ラ カンロ）
街場のシェフ→ホテルの料理長 次なる挑戦は“独立開業”
宮?慎太郎（アマラントス）
フランス料理の火は消さない 識者からのメッセージ
中村勝宏（日本ホテル? ホテルメトロポリタン エドモント）／
大沢晴美（（一社）フランスレストラン文化振興協会）／上柿元 勝（カミーユ）／
山本益博（料理評論家）／中村孝則（コラムニスト）／川崎寛也（味の素?）
《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求 柴田日本料理研鑽会
?モヤシ（後編）
・ヴィーガン・ガストロノミー 能田耕太郎（FARO）
?熟成
・自分流で 峯岸昌昭（Minet.）
・色味追索 簗田 圭（新広東菜 銀座嘉禅）
・わが店の衛生管理対策 vol.10 新華
・♯シェフのSNS活用術 vol.13 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・大越基裕の「ロジカルペアリング」 vol. 6 何より大事な「フレーバー」
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二（Mr. CHEESECAKE）
vol.4 雇う責任、雇われる責任
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第84回 東龍（グルメジャーナリスト）
今月の料理界 海外レポート（フランス、ドバイ、米国）
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用語解説
次号予告
料理解説
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
150ページ
日本語
2021年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm