SIGNATURE JEAN-ANDRE CHARIAL L'ESPRIT BAUMANIERE (フランス・プロヴァンス)

Domaine et Hôtel Baumanière ドメーヌ・エ・オテル・ボーマニエール、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエール、La Cabro d’Or ラ・カブロ・ドール、Le Prieuré ル・プリウレといったプロヴァンス地方の五ツ星ホテルで指揮をとるシェフ、Jean-André Charial ジャン=アンドレ・シャリアル。

今著は彼の歴史的なルセットやOustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエールで腕を振るうシェフのGlenn Viel グレン・ヴィエル グレン・ヴィエルとパティシエのBrandon Dehan ブランドン・デアンによるルセットが掲載されている。

それ以外にもOustau ウストーの歴史や伝統、ワインとの関わりや菜園、そして彼らを支える優れた生産者や職人達の紹介も共に記されている。

三ツ星の中の三ツ星、全てが完璧でフランスの生き方のフラッグシップとまで言われたホテルを率いたJean-André Charial ジャン=アンドレ・シャリアル。時代を越えて受け継がれる彼の哲学を感じて頂きたい。




　 　

édition: Flammarion社
176ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 19.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782081494701