so good #29

スペイン発の雑誌で、世界中のパティシエ達によるデザートやケーキといったパティスリーが美しい写真と共に掲載されている。

雑誌と表現したが、縦 30cm×横 23cm×幅 2cmと大判の雑誌であり写真に迫力がある。
年間2冊刊行され、言語は英語となっている。

毎号20名以上のパティシエによる様々なクリエーションが掲載されている。
以下が今号の目次だ。

Lauren V. Haas, In harmony with nature
Francisco Migoya, Simplissimus
Juan Contreras, Awareness and education
Nicolas Dutertre, A collective responsibility
Jo Barrett, Leading by example
Nicoll Notter, The way we should all want to live
Natsuko Shoji, Recycling the model
Anthony Hart, Double focus
Camila García Elizalde, Emotional pastry
Andrea Tortora, A contemporary journey into Italian tradition
Josep Maria Ribé, Leaving a mark
Daisuke Mori & Yohei Nakayama, Fermentation deepens flavor, aroma and texture
Roger van Damme, Treasures of the restless traveler
Valentin Mille, The challenge of seducing everyone
Cédric Grolet, In search of flavor
Ross Sneddon, The art of hospitality
Otto Tay, The strength of the new Asian pâtisserie
Abel Bravo, Intense and personal
Michel Willaume & Marc Balaguer, New generation of fruit glazes
Richard Hawke, Deciphering the world of pectins
Bachour Buffets, Antonio Bachour presents his ultimate work
Yohan Ferrant, Up with the doughs


今号でも世界各国のトップパティシエ達による最新の作品が公開されている。

どのページも見逃すことができないが、やはり注目を集めるのは世界一のパティシエとしても名高いパリのパティシエ、Cedric Grolet セドリック・グロレへのインタビューではないだろうか。彼のパティスリーに対する考え方がレシピと共に記されており、非常に興味深い。

その他にも27歳という若さで27000名の生徒を抱える製菓スクール、StudioPas Academyのディレクターを務め、インスタグラムのフォロワーは20万人にも達するCamila Garcia Elizalde カミーラ・グラシア・エリサルデの独創的な発想の作品なども掲載されている。

完成度の高い多種多様なパティスリーが一堂に会した1冊だ。






Publicación : grupo Vilbo 社
314ページ
英語
2023年刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2.5cm
ISSN: 2013-2034