Stephane Decotterd - Gastronomie entre lac et montagnes (スイス)

Stéphane Décotterd ステファン・デコタールは、この自らの名を冠した書籍で、稀に見る美しさを備えた料理本を世に送り出した。しかし、この一冊は見た目の美しさだけにとどまらない。

絵のように美しいスイスのグリュイエール地方に生まれたステファン・デコタール。
三ツ星レストランであるLe Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランでGérard Rabaey ジェラール・ラバイに師事。華々しいスタートを切り、ミシュラン二ツ星の他数々の賞を受賞してきた。

今作では長いキャリアの中で丁寧に磨き上げられてきた、成熟したレシピの数々が精選されている。
それらはガストロノミーからビストロノミーまで、味覚と美的感覚の両方に細心の注意を払って生み出したものだ。

テロワールの揺るぎない信奉者であり、その信念を優雅に昇華させる術を心得ている。
その哲学を体現する皿の上では伝統が新たな輝きを放ち、季節への敬意が自然に表現され、小さな生産者や職人たちがその主役の座を担っています。

洗練さに極めて近づきながらも過度な演出に走ることなく、美食家にとって何より大切な"食への歓び"を貪欲追い求める彼の料理をご覧いただきたい。






édition: FAVRE 社
200ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782828922184