Sublimer l'ordinaire : Marie Pacotte

今作は海の恵みと植物性の食材を中心に据えた料理で知られるMarie Pacotte マリー・パコットによる一冊。

シェフとして培った技術をより身近な食卓へと落とし込み、味わいだけでなく色彩や盛り付けまで含めて、一皿をひとつの風景のように構成している。

収録されているルセットは全80点。

半生に仕上げたマグロのフィレ、オレンジのブールブランを添えたメルルーサ、ローストした人参とピクルス、フレッシュアプリコット、ミントソースの茄子のグリエ、グリーンカレーソースのフィッシュボール、タラマ、ローストチキン、とうもろこしのスープ、レモンタルト、マーブルケーキなど、海・野菜・菓子まで幅広い構成となっている。

それぞれのルセットは、特別な日のためだけではなく、誰かを迎える食卓や自分のための少し丁寧な食事として設計されている。複雑すぎず、それでいて印象に残る味わいをつくるための工夫が随所に見られる。

日常という言葉の中にある豊かさを見つめ直し、素材の持つ力を静かに引き出していく。
食卓を少しだけ特別なものに変えてくれる一冊だ。

This work is by Marie Pacotte, known for her cuisine centered around seafood and plant-based ingredients.

Drawing on the techniques she developed as a chef, she brings refined cooking into a more approachable everyday setting, creating dishes that are composed like small landscapes, where flavor, color, and presentation all work together.

The book contains a total of 80 recipes.

These include seared tuna fillet, hake served with an orange beurre blanc, roasted carrots with pickles and fresh apricots, grilled eggplant with mint sauce, fish balls with green curry sauce, tarama, roast chicken, corn soup, lemon meringue tart, marble cake, and many others, covering seafood, vegetables, and pastry alike.

Each recipe is designed not only for special occasions, but also for welcoming guests or preparing a slightly more thoughtful meal for oneself. The focus is not on complexity, but on creating memorable flavors through thoughtful details and balance.

It invites readers to rediscover the richness hidden in everyday cooking and to quietly bring out the full potential of ingredients.

A book that transforms the dining table into something just a little more special.

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Edition : Marabout
292ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦27cm×横21.5cm×幅3cm
ISBN : 9782501198417
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