SWEET DEVOTION (スペイン・エルチェ)

SWEET DEVOTION 甘い献身と題された今作はスペイン南東部、地中海に面したElx/Elche エルチェという街にあるパティスリー、Dalua ダルアのパティシエによるもの。

著者の名前はDaniel Álvarez ダニエル・アルバレス。
両親もパティスリー・ベーカリーを営んでいた生粋のパティシエである。

2000年のEuro American Pastry championshipで優勝、2005年と2007年はLa Coupe du Monde de la Pâtisserieのスペイン代表としても出場しており、2016年にはRelais Dessertsに加盟、Cacao Barry カカオバリーのアンバサダーも務めている。

彼の得意とするのはクロワッサンやパン・オ・ショコラ、ショーソン・オ・ポム、ミル・フイユといった折り込み生地を使ったものやブリオッシュ、クグロフ、パネットーネ、サヴァランといった発酵生地を使ったパティスリーだ。

香り高く食感に富んだ様々な作品が今作では紹介されており、ステップ・バイ・ステップの解説があり分かりやすい。
その他にも各素材についての解説や考え方、折り込みに関する知識や選び方が示されているのも面白い。

髭に眼鏡に刺青とパティシエらしからぬ見た目とは裏腹に愚直で職人なDaniel Álvarez ダニエル・アルバレスの手仕事をご覧頂きたい。




　 　

Publisher:So good 社
255ページ
スペイン語　英語　併記
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN: 9788494632334