TEGUI (アルゼンチン)

世界中の美食家や料理人が注目するランキングであるThe World's 50 Best Restaurants。
ミシュランとはまた違った採点基準をとっているが、話題性や流行という点においてはミシュランに勝るとも劣らないものになっている。

スペインのel Bulli エルブジやデンマークのNoma ノーマなど、料理の一時代を築いたきっかけとなったといっても過言ではないが、2021年度のThe World's 50 Best Restaurantsでも4位にペルーのCentral セントラルが選ばれるなど近年南米のレストランも関心を集めている。

今作はそんな南米アルゼンチンのBuenos Aires ブエノス・アイレスに位置するレストラン、TEGUI テギの書籍だ。
TEGUI テギはLatin America’s 50 Best Restaurants 2021でCentral セントラルやD.O.M、Pujol プジョル、Borago ボラゴといった名だたるレストランが並ぶ中でも9位にランクインしている。

シェフのGermán Martitegui ヘルマン・マルティテギは生粋のアルゼンチン人で、フランスやロサンゼルスでの勤務や火に拘るアルゼンチンで最も有名なシェフの一人と言われるFrancis Mallmann フランシス・マルマンの元でシェフも務めた人物だ。

今著では1月から12月まで各月ごとに8つずつ、計96点のレシピが掲載されている。
それぞれの料理はアルゼンチン全土の食材を使ったスタイリッシュでクリエイティブなものばかり。TEGUIのアイデンティティそのものとなっている料理の数々をご覧いただきたい。






edition: Catapulta 社
480ページ
スペイン語
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 4cm
ISBN: 9789876375924