TERRINES FEUILLETES & PATES CROUTE avec des Legumes (フランス・パリ)

1930年創業の老舗シャルキュトリー Maison Verot メゾン・ヴェロ。
パリ一との呼び声も高い人気のシャルキュトリーだ。

創業者はJean Verot ジャン・ヴェロ、2代目であるPierre Verot ピーエル・ヴェロは1976年にMOFも獲得している。
今著は2000年の最優秀シャルキュティエに選ばれた3代目Gilles Vérot ジル・ヴェロとその息子Nicolas Verot ニコラ・ヴェロによる書籍となっている。

前作であるTERRINES RILLETTES SAUCISSES & PATES CROUTEがクラシックなシャルキュトリーがテーマになっているのに対し、今作は野菜を使ったテリーヌやパテがテーマとなっている。

トマトと鶏肉のパテ、チェリーと鴨のテリーヌ、オレンジと栗と仔豚のパイ、ザクロと豚のリエット、フィレ・ミニョンと新玉ねぎのプレッセなど、創造的で革新的な作品が多数掲載されており、一つ一つの完成度も非常に高い。

今作もまたイラストによりステップバイステップの解説もあるため非常に分かりやすい。
シャルキュトリーの芸術と野菜の色合いや風味が融合したテリーヌやパテをぜひご覧いただきたい。





édition: Chene 社
272ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN: 9782812321443