THE WHOLE CHICKEN Carl Clarke (イギリス)

今作はタイトルの通り、鶏の嘴から尾まであらゆる部位を活用した書籍となっている。

著者はCarl Clarke カール・クラークという人物。
15歳からキャリアをスタートし、ホテルや軍隊で料理人などをした後その経歴を捨てDJになったという異色の経歴の持ち主だ。

DJとして世界的にも知られるようになると再び料理人としての道を歩み始め、三ツ星シェフであるMarco Pierre White マルコ・ピエール・ホワイトの元などで腕を磨き、現在はポップ・アップ・レストランや数々のレストランに携わっている。

彼がロンドンで展開するレストランの一つであるChick 'n' Sours チック・エン・サワーズは鶏肉を中心とした店でアジアからのインスピレーションを多く受けた料理を提供している。

今著ではChick 'n' Soursを同じく鶏肉を使ったレシピが用いる部位ごとに掲載されている。
胸肉や腿肉はもちろん骨や内臓まであらゆる部位を用いており、料理もローストチキンといった古典的なものからピザ、タコス、ラーメン、餃子といったバラエティに富んだものまで多種多様。

鶏肉の使い方に困ったときに目を通せば新しい発見がある1冊だ。






Editore : Hardie grant 社
2020年刊行
224ページ
英語
サイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN : 9781784883638