Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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Thuriès Magazineは、1988年に創刊されたフランスの料理専門誌。
シェフやレストランをテーマにした特集を軸に、料理人への取材やインタビューを通してガストロノミーの現場を記録している。
今号では、パリのレストラン Marsan マルサンを率いるHelene Darroze エレーヌ・ダロスの特集が組まれている。長年にわたり培ってきた料理観と、現在のパリにおける表現を通して、素材との向き合い方や一皿に至るまでの思考の積み重ねが丁寧に掘り下げられている。
あわせて、シャンパーニュ地方を拠点にクラシックを現代的に更新し続ける料理人として知られるArnaud Lallement アルノー・ラルマンや、プロヴァンスのJU - Maison de cuisine a Bonnieux ジュ・メゾン・ド・キュイジーヌ・ア・ボニユーを率いるJulien Allano ジュリアン・アラノ、Cedric Grolet Opera セドリック・グロレ・オペラで活躍するパティシエYohann Caron ヨアン・カロンなどが登場する。
それぞれの料理人やパティシエが置かれた環境とどのように向き合い、現在の表現へと結びつけているのかが浮かびわかる内容となっている。
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Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2026年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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