Thuries magazine　n’372

≪Histoire de Chef≫

「何が自分を踏みとどまらせたのか？ 頑固さ、そしておそらく誇り。逃げ出したくなかった。だから何度でも食らいついた。ここでしか学べないことを学んでいると分かっていた。諦めるという選択肢はなかった。」

Simone Zanoni ｜Le George (Four Seasons Hotel George V, Paris )

Thuriès Magazineは、1988年に創刊されたフランスの料理専門誌。

シェフやレストランをテーマにした特集を軸に、料理人への取材やインタビューを通してガストロノミーの現場を記録している。

今号のテーマは「Le goût de l’Italie (イタリアの味)」。

≪Histoire de Chef≫には、パリのFour Seasons Hotel George V, Paris フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュサンク・パリ内のLe George ル・ジョルジュを率いるSimone Zanoni シモーネ・ザノーニが登場。

幼少期から現在に至るまでの歩みを振り返りながら、料理人としての考え方や仕事への向き合い方を語っている。

また、パリのIl Carpaccio イル・カルパッチョを率いるAlessandra Del Favero アレッサンドラ・デル・ファヴェロとOliver Piras オリヴァー・ピラスが、イタリアにルーツを持つ料理とともに登場。

その他にもLyon リヨンの名店La Mère Brazier ラ・メール・ブラジエでは、MOFシェフMathieu Viannay マチュー・ヴィアネの料理とルセットを紹介している。

そのほかストラッチャテッラやパスタ、イタリアンカクテルなどの企画も収録し、料理やパティスリーを通してイタリアの食文化を掘り下げることができる一冊だ。

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Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2026年9-10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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