THURIES GASTRONOMIE 　n’264

≪L’Album du Chef≫

日本の洞爺湖にあるミシェル・ブラスのオープニングの際にシェフとして呼ばれた Alexandre Bourdas アレクサンドル・ブルダスが営むレストラン、名は『Sa Qua Na サカナ』

「私にとって料理人のたった一つのロジックとは、彼自身の個性を失わないという事です。それさえあれば洗練さ、飾り付けや技術、そして言葉さえも必要としないのです。」

　







【David Toutain 　ダヴィッド・トゥタン 】　- David Toutain à Paris (7e) -

Maquereau, café
(鯖、珈琲)

Betterave, anguille fumée
(ベットラヴ、燻製鰻)

Œuf, maïs, carvi
(卵、トウモロコシ、キャラウェイ)

Ris de veau, champignon, benoite urbaine
(リ・ド・ヴォー、茸、ブノワ・アルバン)

【Benoit Couvrand & Cyril Lignac ブノワ・クヴラン & シリル・リニャック 】 à Paris (16e) -

Forêt noire
(フォレ・ノワール)

Saint-Honoré framboise anis vert
(フランボワーズとアニスのサントノレ)

Baba au rhum
(ババ・オ・ラム)

【Philippe Bélissent フィリップ・ベリッサン 】 - Cobéa à Paris (16e) -

Bœuf ≪ANGUS≫, cèpes et tortellini
(牛肉≪アンガス風≫セップ茸、トルテリーニ)

Pêche de vigne, sorbet et meringue
(桃、ソルベとメレンゲ)



Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
114ぺージ
フランス語
2014年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333