THURIES GASTRONOMIE n’275
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≪L’Album du Chef≫
Four Seasons Hotel George V Parisで指揮を執るシェフ、クリスチャン・ルスケースより
「料理というのは本当はそんなに複雑なものじゃない。ただそこに愛があればそれは素晴らしい料理になる」
【Christian Le Squer クリスチャン・ルスケール 】 - Le Cinq - Paris (8e)
Simple céleri-boule cuit en croûte de sel. algues
(根セロリの塩窯焼きと海藻)
Boudin de Noël : riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion
(ブーダン・ノエル 軽く薫香をつけた黒米とブーダン・ノワールのクレムー パッションフルーツのソースと)
Grouse d'Écosse façon royale, pâte de châtaignes
(スコットランド産の雷鳥のロワイヤル仕立て 栗のパスタ)
【Stéphant Tranchet ステファン・トランシェ 】 - Le Cinq - Paris (8e)
Ananas victoria épicé, soufflé aux fruits exotiques
(スパイス風味のヴィクトリア・パイナップル エキゾチックフルーツのスフレと)
Rafraichi de chocolat noir, carambar aux éclats de cacahuète grillée
(ショコラ・ノワールのリフレッシュ カランバーの宝石とピーナッツのグリエ)
【Yann-Éric Toutain ヤン＝エリック・トゥタン】 - Le Joourdin - Paris (20e)
Carpaccio de daurade
(鯛のカルパッチョ)
Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer
(ショコラ・ブランのサブレ マジョラムとショコラ・ノワール)
Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2015年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
Four Seasons Hotel George V Parisで指揮を執るシェフ、クリスチャン・ルスケースより
「料理というのは本当はそんなに複雑なものじゃない。ただそこに愛があればそれは素晴らしい料理になる」
【Christian Le Squer クリスチャン・ルスケール 】 - Le Cinq - Paris (8e)
Simple céleri-boule cuit en croûte de sel. algues
(根セロリの塩窯焼きと海藻)
Boudin de Noël : riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion
(ブーダン・ノエル 軽く薫香をつけた黒米とブーダン・ノワールのクレムー パッションフルーツのソースと)
Grouse d'Écosse façon royale, pâte de châtaignes
(スコットランド産の雷鳥のロワイヤル仕立て 栗のパスタ)
【Stéphant Tranchet ステファン・トランシェ 】 - Le Cinq - Paris (8e)
Ananas victoria épicé, soufflé aux fruits exotiques
(スパイス風味のヴィクトリア・パイナップル エキゾチックフルーツのスフレと)
Rafraichi de chocolat noir, carambar aux éclats de cacahuète grillée
(ショコラ・ノワールのリフレッシュ カランバーの宝石とピーナッツのグリエ)
【Yann-Éric Toutain ヤン＝エリック・トゥタン】 - Le Joourdin - Paris (20e)
Carpaccio de daurade
(鯛のカルパッチョ)
Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer
(ショコラ・ブランのサブレ マジョラムとショコラ・ノワール)
Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2015年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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