THURIES GASTRONOMIE 　n’293

≪L’Album du Chef≫



長年コート・ダジュールで働き、現在二ツ星レストランとビブグルマンを獲得したブラッスリーを営むBruno Oger ブルーノ・オジェ。

「料理人として成功するためには、料理の仕方を学ぶのではなく料理人としての在り方を学ばなければならない。そうすればチャンスは必ず訪れるでしょう」

　





【Bruno Oger ブルーノ・オジェ】 - La Bastide Bruno Oger - Cannet

　　Ormeaux de I'Ile de Groix simplement poêlés et artichauts épineux
　　(グロア島の鮑をシンプルにポワレして　アーティチョークと共に)


【Christophe Arubert クリストフ・アリベール】　- Les Terrasses d'Uriage - Uriage les Bains

　　Langoustine rôtie, navet et achillée millefeuille
　　(ラングスティーヌのロティ　蕪とノコギリソウのミルフイユ)

　　Pigeon, poché-rôti, petits pois et menthe
　　(鳩のポシェ・ロティ　プティポワとミント)

【Carole Lesquer キャロル・ルスケール】　- Les Terrasses d'Uriage - Uriage les Bains

　　Fleur de sureau, thym, citron vert
　　(ニワトコの花　タイムとライム)

　　Ravioles passion, granité citron et sablé breton
　　(パッションフルーツのラヴィオリ　レモンのグラニテとサブレ・ブルトン)








Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333