THURIES GASTRONOMIE 　n’294

≪L’Album du Chef≫



マルセイユの名店LE PETIT NICE PASSEDAT ル・プティ・ニース。
1917年創業のこのレストランでシェフを務め三ツ星を獲得したGérald Passédat ジェラール・パセダ。

「波のエネルギーを感じながら毎日生まれ変わったような気持ちで仕事ができる。私はこの店とともに育ってきた。ル・プティ・ニースは私にとって宝以上の存在だ」

　





【Gérald Passédat ジェラール・パセダ】 - LE PETIT NICE - Marseille

　　La corolle grâce à la pêche de Georges
　　(ジョルジュが釣った鱸の花冠)


【Christian Têtedoie クリスチャン・テートドワ】　- Têtedoie - Lyon

　　Lotte cuite en vapeur douce et panée curry, courgette et livèche
　　(鮟鱇を軽く蒸しカレー風味のパネにして　クルジェットとラベージ)

　　Pigeon rôti, girolles & verveine
　　(鳩のロティ　ジロール茸とヴェルヴェーヌ)

【Christophe Tuloup クリストフ・テュロプ】　- Têtedoie - Lyon

　　Tourbillon d'agrumes, sablé noisette, popcorn caramélisé, sorbet yuzu citron
　　(柑橘類のトゥールビヨン　ノワゼットのサブレとキャラメリゼしたポップコーン　柚子と檸檬のソルベ)

　　Pomme verte / gingembre / vanille
　　(青林檎　生姜　ヴァニラ)







Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2017年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333