THURIES GASTRONOMIE n’296
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≪L’Album du Chef≫
Hôtel Le Bristol Paris ホテル・ブリストルで1999年よりシェフを務め、三ツ星を獲得し続けるEric Frechon エリック・フレション。
「自身の強みは円熟だが、料理とは常に移りゆくものだ。季節、顧客の舌、流行り廃りなど常に新しい情報気に掛けないといけない。」
【Christopher Hache クリストファー・アシュ】 - Hôtel de Crillon - Paris (8e)
Boudin - truffe blanche d'Alba
(ブーダン・ブランとアルバ産白トリュフ)
Bar poché, sabayon à la mousse végétale, coulis de cresson
(鱸のポシェと苔のサバイヨン クレソンのクーリ)
【Jérôme Chaucesse ジェローム・ショセス】 - Hôtel de Crillon - Paris (8e)
Religieuse en trompe-l'oeil exotique
(エキゾチックフルーツのルリジューズ トリックアート仕立て)
Le chocolat et le sarrasin, glace fondu au café grillé
(チョコレートと蕎麦の実 カフェのグラス・フォンデュ)
【Thomas Morel トマス・モレル】 - Le Pavillon des Boulevards - Bordeaux
Huitres du bassin, pommes verte au caviar d'Aquitaine et croustillant de pieds de porc
(アルカション産の牡蠣 青林檎とアキテーヌ産のキャビア 豚足のクルスティヤンと)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
Hôtel Le Bristol Paris ホテル・ブリストルで1999年よりシェフを務め、三ツ星を獲得し続けるEric Frechon エリック・フレション。
「自身の強みは円熟だが、料理とは常に移りゆくものだ。季節、顧客の舌、流行り廃りなど常に新しい情報気に掛けないといけない。」
【Christopher Hache クリストファー・アシュ】 - Hôtel de Crillon - Paris (8e)
Boudin - truffe blanche d'Alba
(ブーダン・ブランとアルバ産白トリュフ)
Bar poché, sabayon à la mousse végétale, coulis de cresson
(鱸のポシェと苔のサバイヨン クレソンのクーリ)
【Jérôme Chaucesse ジェローム・ショセス】 - Hôtel de Crillon - Paris (8e)
Religieuse en trompe-l'oeil exotique
(エキゾチックフルーツのルリジューズ トリックアート仕立て)
Le chocolat et le sarrasin, glace fondu au café grillé
(チョコレートと蕎麦の実 カフェのグラス・フォンデュ)
【Thomas Morel トマス・モレル】 - Le Pavillon des Boulevards - Bordeaux
Huitres du bassin, pommes verte au caviar d'Aquitaine et croustillant de pieds de porc
(アルカション産の牡蠣 青林檎とアキテーヌ産のキャビア 豚足のクルスティヤンと)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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