THURIES GASTRONOMIE 　n’304

≪L’Album du Chef≫



アルザスで最もアルザスらしいと言われるコルマールの二つ星レストラン、JY'Sでシェフを務めるJean-Yves Schillinger ジャン＝イヴ・シュリンガー。

「最も情熱を注いでいるのは料理と家族との時間です。確かにレストランで過ごす時間が長く自由な時間は少ないですが、できるだけ家族と過ごす時間を大切にしています。」

　




【Arnaud Lallement アルノー・ラルマン】 - L'Assiette Champenoise - Tinqueux

　　Homard bleu, butternut confit
　　(オマール・ブルーとバターナッツのコンフィ)

　　Boeuf d'Alexandre Polmard, en tartar , en raviole
　　(アレクサンドル・ポルマールの牛肉　タルタルとラヴィオリ)

【Grecory Masse グレゴリー・マッセ】 - L'Assiette Champenoise - Tinqueux

　　Ananas, rhum, raisin
　　(パイナップル　ラム　葡萄)

　　Mangue passion
　　(マンゴー　パッション・フルーツ)

【Olivier Cloteau オリヴィエ・クロトー】 - Le Richelieu - La Flotte

　　Pâté en croute, 《canard Burgaud, ris de veau, foie gras, girolles, noisettes, pistache》, condiment à l'orange, échalotes caramélisées, raisin confit
　　(パテ・アン・クルート 《ビュルゴー産鴨、リ・ド・ヴォー、フォワ・グラ、ジロール茸、ノワゼット、ピスタチオ》オレンジのコンディマン、エシャロットのキャラメリゼと葡萄のコンフィ)

　　Comme une tartelette aux fruits rouges, sablé praliné et crémeux cassis framboise, sorbet mascarpone
　　(フリュイ・ルージュのタルトレット　プラリネのサブレとカシス・フランボワーズのクリーム　マスカルポーネのソルベ)







Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2018年11月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333