THURIES GASTRONOMIE n’307
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≪L’Album du Chef≫
MOFであり自身のレストランの他、テレビ番組やコンサルタントなど幅広く活躍しているPhilippe Etchebest フィリップ・エチェベスト。
「自身の仕事に限界を作ってはいけない。私たちは昨日より一歩でも前に進めるよう常に取り組むだけだ」
【Philippe Etchebest フィリップ・エチェベスト】 - Le Quatrième MUur - Bordeaux
Chou-rave et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du Bassin citron confit et tobiko
(コールラビとグラニー・スミス 山葵風味のレムラード 貝とレモンのコンフィととびこ)
Gros gris de Touraine en tempura, coulis de blette à l'ail des ours, gnocchis de châtaigne, ceufs d'escargot
(エスカルゴの天麩羅 ラムソンとブレットのソース 栗のニョッキとエスカルゴの卵)
Passion / curry noir / meringue
(パッション・フルーツ 黒カレー メレンゲ)
【Patrice Noel パトリス・ノエル】 - Hôtel Le Royal - Luxembourg
Sole meunière, chou-fleur, potiron, safran
(舌平目のムニエル カリフラワー 南瓜 サフラン)
Pigeon fermier, noisettes,panais
(鳩 ノワゼット パースニップ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
MOFであり自身のレストランの他、テレビ番組やコンサルタントなど幅広く活躍しているPhilippe Etchebest フィリップ・エチェベスト。
「自身の仕事に限界を作ってはいけない。私たちは昨日より一歩でも前に進めるよう常に取り組むだけだ」
【Philippe Etchebest フィリップ・エチェベスト】 - Le Quatrième MUur - Bordeaux
Chou-rave et granny smith façon rémoulade au wasabi, petits coquillages du Bassin citron confit et tobiko
(コールラビとグラニー・スミス 山葵風味のレムラード 貝とレモンのコンフィととびこ)
Gros gris de Touraine en tempura, coulis de blette à l'ail des ours, gnocchis de châtaigne, ceufs d'escargot
(エスカルゴの天麩羅 ラムソンとブレットのソース 栗のニョッキとエスカルゴの卵)
Passion / curry noir / meringue
(パッション・フルーツ 黒カレー メレンゲ)
【Patrice Noel パトリス・ノエル】 - Hôtel Le Royal - Luxembourg
Sole meunière, chou-fleur, potiron, safran
(舌平目のムニエル カリフラワー 南瓜 サフラン)
Pigeon fermier, noisettes,panais
(鳩 ノワゼット パースニップ)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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