THURIES GASTRONOMIE n’314
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≪L’Album du Chef≫
2019年度ミシュラン二ツ星、アルプスの山々に囲まれた自然豊かな場所にあるレストラン、Les Terrasses d'Uriage レ・テラス・ドゥリアージュ、シェフはChristophe Aribert クリストフ・アリベールだ。
「よく落ち着いていると言われるけれども、実はそうじゃない。リッツやクリヨンなど偉大なレストランで働き、より自由な発想を持つようになった」
【Franck Putelat フランク・ピュトラ 】 - La table de Frank Putelat- Carcassonne
Bouillabaisse... légère de foie gras de canard, cranquette
(ブイヤベース 軽い鴨のフォアグラと蟹のスープ)
Cassoulet... Pigeonneau, haricots de Castelnaudary
(カスレ 鳩 カステルノーダリのインゲン豆)
Tartare... Huitres Tarbouriech, filet de boeuf, pommes de terre soufflées
(タルタル タルボリッシュ牡蠣 牛フィレ肉 ジャガイモのスフレ)
OEuf fermier, potiron, café.cacahuète
(農家の卵 カボチャ カフェ ピーナッツ)
【Simon Pacary シモン・パカリ 】 - La table de Frank Putelat- Carcassonne
Granité... crème de citron Cabanel, kalamansi
(グラニテ カバネル社のクレーム・ド・シトロンとカラマンシー)
Pain perdu... Agrumes Bâchès, iode, du bout des doights
(手で食べるパン・ペルデュ バッシェ社の柑橘 磯の香り)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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2019年度ミシュラン二ツ星、アルプスの山々に囲まれた自然豊かな場所にあるレストラン、Les Terrasses d'Uriage レ・テラス・ドゥリアージュ、シェフはChristophe Aribert クリストフ・アリベールだ。
「よく落ち着いていると言われるけれども、実はそうじゃない。リッツやクリヨンなど偉大なレストランで働き、より自由な発想を持つようになった」
【Franck Putelat フランク・ピュトラ 】 - La table de Frank Putelat- Carcassonne
Bouillabaisse... légère de foie gras de canard, cranquette
(ブイヤベース 軽い鴨のフォアグラと蟹のスープ)
Cassoulet... Pigeonneau, haricots de Castelnaudary
(カスレ 鳩 カステルノーダリのインゲン豆)
Tartare... Huitres Tarbouriech, filet de boeuf, pommes de terre soufflées
(タルタル タルボリッシュ牡蠣 牛フィレ肉 ジャガイモのスフレ)
OEuf fermier, potiron, café.cacahuète
(農家の卵 カボチャ カフェ ピーナッツ)
【Simon Pacary シモン・パカリ 】 - La table de Frank Putelat- Carcassonne
Granité... crème de citron Cabanel, kalamansi
(グラニテ カバネル社のクレーム・ド・シトロンとカラマンシー)
Pain perdu... Agrumes Bâchès, iode, du bout des doights
(手で食べるパン・ペルデュ バッシェ社の柑橘 磯の香り)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2019年10月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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