Thuries magazine　n’317

≪L’Album du Chef≫

70歳になってもまったくその情熱を失わず、複数の星付きレストランを統括する偉大な料理人Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール。

「料理人という仕事は労働時間も長く肉体的苦痛も大きい。だからこそ、この仕事を選ぶ人生に意味を与えなければいけない。人生において何が一番大切か、それは家庭を守り家族を幸せにすることだ」

　




【Alexandre Mazzia アレクサンドル・マジア 】 - Restaurant AM / Marseille

　　Saint-jacques marinées, betteraves fumées, poutargue, caviar
　　(帆立のマリネ　ベットラヴの燻製　カラスミ　キャビア)

　　Moules, maquereau, hareng, noix de coco, jus vert et condiment mojito estragon
　　(ムール貝　鯖　鰊　ココナッツ　緑のソースとエストラゴンのモヒート)

　　Rouget brulé au saté, jus de canard verveine, framboise harissa
　　(サテ風味のヒメジのブリュレ　鴨とヴェルヴェーヌのソース　フランボワーズとハリッサ)

【Marc Altenburger マルク・アルテンブルガー 】 - Restaurant AM / Marseille

　　Banane, sorbet mangue, riz soufflé
　　(バナナ　マンゴーのソルベ　リ・スフレ)

　　Chocolat fumé, piment d'esplette, navet, bacon
　　(ショコラ・フュメ　ピマン・デスプレット　蕪　ベーコン)







Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年3-4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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