Thuries magazine n’325
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≪L’Album du Chef≫
パリ、モナコ、ロンドンと各国に三ツ星レストランを有し、自身のチョコレートブランドLe Chocolat Alain Ducasseや書籍の出版などマルチに活躍するシェフ、Alain Ducasse アラン・デュカス。
「悲観的に考えるか楽観的に考えるかは自分次第である。私は常に楽観的に決断をしてきた。毎日楽しい気分で目覚めるられるようオン・オフを意識することも大切だ」
【Christopher Coutanceau クリストファー・クータンソー】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -
Déclinaison de seiche
(烏賊のデクリネゾン)
Sardines marinées et grilles, de la tête à la queue
(鰯のマリネとグリエ ノーズ・トゥー・テール)
【Benoit Godillon ブノワ・ゴディヨン】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -
Poire fenouil
(洋ナシとフヌイユ)
Eclade chocolat fume cognac
(チョコレートと燻製コニャックのエクラード仕立て)
【Takao Takano 鷹野孝雄 】 - La Fenière lieu de vie a Cadenet
Anguille de Camargue, aubergine, bouillon d'arêtes grilées
(カマルグ産のウナギ 茄子とグリエした骨の出汁)
Endive, pied et Oreille de cochon, vinaigrette tiède à la truffe dans l'idée d'une endive au jambon
(アンディーヴ 豚耳と豚足 ジャンボン風味のアンディーヴとトリュフの香りのヴィネグレット)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
バックナンバーはこちら
パリ、モナコ、ロンドンと各国に三ツ星レストランを有し、自身のチョコレートブランドLe Chocolat Alain Ducasseや書籍の出版などマルチに活躍するシェフ、Alain Ducasse アラン・デュカス。
「悲観的に考えるか楽観的に考えるかは自分次第である。私は常に楽観的に決断をしてきた。毎日楽しい気分で目覚めるられるようオン・オフを意識することも大切だ」
【Christopher Coutanceau クリストファー・クータンソー】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -
Déclinaison de seiche
(烏賊のデクリネゾン)
Sardines marinées et grilles, de la tête à la queue
(鰯のマリネとグリエ ノーズ・トゥー・テール)
【Benoit Godillon ブノワ・ゴディヨン】 - Restaurant Christopher Coutanceau à la Rochelle -
Poire fenouil
(洋ナシとフヌイユ)
Eclade chocolat fume cognac
(チョコレートと燻製コニャックのエクラード仕立て)
【Takao Takano 鷹野孝雄 】 - La Fenière lieu de vie a Cadenet
Anguille de Camargue, aubergine, bouillon d'arêtes grilées
(カマルグ産のウナギ 茄子とグリエした骨の出汁)
Endive, pied et Oreille de cochon, vinaigrette tiède à la truffe dans l'idée d'une endive au jambon
(アンディーヴ 豚耳と豚足 ジャンボン風味のアンディーヴとトリュフの香りのヴィネグレット)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2020年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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