Thuries magazine　n’331

≪L’Album du Chef≫

南仏の巨匠と言えば間違いなくその名が挙がる、情熱と優しさを兼ね備えた偉大な料理人、Jaques Maximin ジャック・マキシマン。

「私は常に浮き沈みの激しい人生を生きてきた。その中でも私を見放すことなく傍にいてくれた妻と友人を何より誇りに思う」

　




【Eric Canino エリック・カニーノ】 - La Réserve à Ramatuelle -

　　Sucrine et carottes à l'eau de mer, crème de fanes de carottes
　　(レタスと人参の海水風味　人参の葉のソース)　

　　Thon rouge frotté aux épices du voyage, niçoise acidulée, tarte fine de ventrèche
　　(赤鮪　旅のスパイス風味　酸味を効かせたニース風　ヴァントレッシュのタルト)

　　Volaille de Bresse, homard bleu, raviole de homard mascarpone, jus terre et mer
　　(ブレス鶏とオマール・ブルー　オマールとマスカルポーネのラヴィオリ　大地と海のソース)

【Christian Le Corroller クリスチャン・ル・コロレ】 - La Réserve à Ramatuelle -

　　Soufflé rhubarbe tokay
　　(ルバーブのスフレ　トカイ風味)

　　Citron estragon
　　(レモン　エストラゴン)







Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年7-8月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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