Thuries magazine n’335
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≪L’Album du Pâtissier≫
1925年に創業したパティスリーの4代目で2004年にはMOFにも認定されたFranck Fresson フランク・フレッソン。
「今の若いパティシエには多くの選択肢があるが、それがかえって迷いを生んでしまっているような気がする。パティシエとして名声を得ることも良いけれど、本当に大切なのは自分が作ったものを喜んでくれるゲストがいるということだ」
【Jean Sulpice ジャン・シュルピス】 - Auberge du Père bise à Talloires -
Brochet verveine polypode
(カマス ヴェルヴェーヌ エゾテンダ)
Omble chevalier beurre maître d'hôtel à L'épicéa
(イワナ 松風味のメートル・ドテル・バター)
Gnocchis de polenta au cresson
(ポレンタのニョッキ クレソン風味)
【Kevin Olivuer ケヴィン・オリヴィエ】 - Auberge du Père bise à Talloires -
Chocolat du Mexique au safran de Savoie
(メキシコ産のチョコレートとサヴォワのサフラン)
Myrtilles au génépi
(ジェネピ風味のブルーベリー)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
バックナンバーはこちら
1925年に創業したパティスリーの4代目で2004年にはMOFにも認定されたFranck Fresson フランク・フレッソン。
「今の若いパティシエには多くの選択肢があるが、それがかえって迷いを生んでしまっているような気がする。パティシエとして名声を得ることも良いけれど、本当に大切なのは自分が作ったものを喜んでくれるゲストがいるということだ」
【Jean Sulpice ジャン・シュルピス】 - Auberge du Père bise à Talloires -
Brochet verveine polypode
(カマス ヴェルヴェーヌ エゾテンダ)
Omble chevalier beurre maître d'hôtel à L'épicéa
(イワナ 松風味のメートル・ドテル・バター)
Gnocchis de polenta au cresson
(ポレンタのニョッキ クレソン風味)
【Kevin Olivuer ケヴィン・オリヴィエ】 - Auberge du Père bise à Talloires -
Chocolat du Mexique au safran de Savoie
(メキシコ産のチョコレートとサヴォワのサフラン)
Myrtilles au génépi
(ジェネピ風味のブルーベリー)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2021年12月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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