Thuries magazine n’337
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≪L’Album du Pâtissier≫
Pacal Barbot パスカル・バルボの元で働き、夫であるChi-Wah Chan チワ・チャンと共に星付きレストランYAM'TCHAを営むAdeline Grattard アドリン・グラター。
「子供ができた時に私は週に1度店を休み、チームに任せることにした。すると彼らは自身で考え、より前進しさらに良いものを作るようになった。自発的なエネルギーこそが最高の料理を生み出すのではないでしょうか」
【Gilles Reinhardt et Olivier Couvin ジル・レナール＆オリヴィエ・クヴァン】
- Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d'or-
Quenelle de sandre et homard sauce champagne
(サンドルとオマール海老のクネル シャンパーニュのソース)
Vol-au-vent de volaille de Bress
(ブレス鶏のヴォル・オ・ヴァン)
Sole Fernant Point
(舌平目のフェルナン・ポワン仕立て)
【Benoit Charvet ブノワ・シャルヴェ】
- Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d'or-
Citron Céleri Herebes
(レモン セロリ ハーブ)
Tarte praline rose
(プラリネ・ローズのタルト)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
バックナンバーはこちら
Pacal Barbot パスカル・バルボの元で働き、夫であるChi-Wah Chan チワ・チャンと共に星付きレストランYAM'TCHAを営むAdeline Grattard アドリン・グラター。
「子供ができた時に私は週に1度店を休み、チームに任せることにした。すると彼らは自身で考え、より前進しさらに良いものを作るようになった。自発的なエネルギーこそが最高の料理を生み出すのではないでしょうか」
【Gilles Reinhardt et Olivier Couvin ジル・レナール＆オリヴィエ・クヴァン】
- Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d'or-
Quenelle de sandre et homard sauce champagne
(サンドルとオマール海老のクネル シャンパーニュのソース)
Vol-au-vent de volaille de Bress
(ブレス鶏のヴォル・オ・ヴァン)
Sole Fernant Point
(舌平目のフェルナン・ポワン仕立て)
【Benoit Charvet ブノワ・シャルヴェ】
- Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-mont-d'or-
Citron Céleri Herebes
(レモン セロリ ハーブ)
Tarte praline rose
(プラリネ・ローズのタルト)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2022年3月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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