Thuries magazine n’349
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≪L’Album du Chef≫
ジャン・ドラベーヌやロジェ・ヴェルジェに師事し、1988年にはGault&MillauのCuisinier de l'Annéeにも選ばれたLa Bastide Saint Antoineのシェフ、Jacques Chibois ジャック・シボワ。
「フュージョンによってフランス料理の価値観を薄めるのではなく、フランス料理の価値観に立ち返る必要があります。この仕事は自分自身を成長させ、様々な機会を提供してくれる素晴らしい仕事です」
【Thibaut Ruggeri ティボー・ルジェリ】 - Fontevraud le restaurant à Fontevraud-l'Abbaye -
Gravlax de boeuf, neige estragon
(牛肉のグラブラックス エストラゴンの雪)
Canard garum
(魚醤風味の鴨)
Champignons de paris à Fontevraud
(フォンテヴロー産マッシュルーム)
【Thomas Guillot トマ・ギヨ】 - Fontevraud le restaurant à Fontevraud-l'Abbaye -
Lune'ette fraise sureau
(苺とエルダーベリーのリュネット)
Tourte baba aux pomme
(リンゴのババのトゥルト)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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ジャン・ドラベーヌやロジェ・ヴェルジェに師事し、1988年にはGault&MillauのCuisinier de l'Annéeにも選ばれたLa Bastide Saint Antoineのシェフ、Jacques Chibois ジャック・シボワ。
「フュージョンによってフランス料理の価値観を薄めるのではなく、フランス料理の価値観に立ち返る必要があります。この仕事は自分自身を成長させ、様々な機会を提供してくれる素晴らしい仕事です」
【Thibaut Ruggeri ティボー・ルジェリ】 - Fontevraud le restaurant à Fontevraud-l'Abbaye -
Gravlax de boeuf, neige estragon
(牛肉のグラブラックス エストラゴンの雪)
Canard garum
(魚醤風味の鴨)
Champignons de paris à Fontevraud
(フォンテヴロー産マッシュルーム)
【Thomas Guillot トマ・ギヨ】 - Fontevraud le restaurant à Fontevraud-l'Abbaye -
Lune'ette fraise sureau
(苺とエルダーベリーのリュネット)
Tourte baba aux pomme
(リンゴのババのトゥルト)
Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2023年5月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333
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