Tout en croute : Hugo Riboulet (フランス・パリ)
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今作は家庭的なパイから一歩踏み出し、クルートと呼ばれる様々な調理法を新たに探求する一冊だ。塩のクルート、米のクルート、ピザ生地のクルート、シリアルのクルートなど、そのバリエーションは無限大。サレもシュクレも楽しめるルセットが掲載されている。

2023年のTOP CHEFの優勝者であり、フランスピザ選手権のチャンピオンでもあるHugo Riboulet ユーゴ・リブレが、30品のサレのルセット、10品のシュクレのルセット、そしてソースやピクルスの作り方なベースとなるルセットを紹介している。

彼が立ち上げたGROOT La Tourteというストリートフードとクルートを組み合わせたレストランも注目を集めている。若き才能の新しい挑戦が感じられる1冊。






Edition: Albin Michel社
144ページ
フランス語
2024年
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782226496010

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