Tu Casa Mi Casa Mexican Recipes for the Home Cook : Enrique Olvera (メキシコ)
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Tu Casa Mi Casa Mexican Recipes for the Home Cook : Enrique Olvera (メキシコ)

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本書はNetflixのChef’s Tableにも登場した国際的に評価の高いメキシコ人シェフ、Enrique Olvera エンリケ・オルベラによる初の自宅向けレシピ集で、主に伝統的かつ家庭的なメキシコ料理に焦点を当てている。

Enrique Olvera エンリケ・オルベラは2000年にメキシコシティにPujol プジョルを開業し、世界のベストレストランにもランクイン。その一方で本書では故郷の家庭料理を「心地よく、かつ本格的に」再現することに重点を置いている。

掲載されているレシピはメキシコ各地のタコス、トルティーヤ、タマレス、チョコレートモーレなど、基本から応用までの約100点の他、モーレやサルサ、マサ（生地）など“基礎素材”の作り方も網羅されている。素材の選び方や仕込み、調理の手順が丁寧に解説されており、メキシコ料理とは何かを一から学ぶことができる。

世界的にも注目される南米のガストロノミーのベースとも言える内容が記された1冊。






Publisher: Phaidon Press
240ページ
英語
2019年刊行
サイズ : 縦27.0cm×横20.5cm×2.5cm
ISBN : 9780714878058

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