Un cuisinier en ville : Ludovic Pouzelgues (フランス・ナント)

食材を慎重に選び、できる限り新鮮な状態で提供することを追い求めると必然的に生産者と顔を合せることになるだろう。
Michel Troisgros ミシェル・トロワグロのもとで修行したLudovic Pouzelgues ルドヴィク・プゼルグにとって食材の質の高さも非常に重要だが、生産者との交流や友情こそが料理の根源となっている。

フランス西部のブルターニュ公爵の居城もある美しい街、Nantes ナント。
貿易や造船業で発展したこの街はSFの父と呼ばれるJules Verne ジュール・ヴェルヌ出身の地としても有名で、機械仕掛けの巨大な象、Grand éléphantなど独創的なアートで世界中から注目されている。

Machines de l'Île マシン・ド・リルと呼ばれるこの中心地にあるレストラン、LuluRouget ルルルジェは現代的なインテリアと最高品質の素材、創意工夫を凝らしたモダンな料理でミシュラン一ツ星を獲得している。

今著ではナントのテロワールを象徴する生産者たちとの会話と共にLuluRouget ルルルジェの55点のルセットが掲載されている。この地域の豊かさと料理人としてのアイデンティティを感じることができる1冊だ。






Édition: La Martiniere 社
256ページ
フランス語
2023年
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 3cm
ISBN: 9791040112983