世界の料理・製菓専門書 CHEF'S LIBRARY｜海外の料理書・パティスリー書籍をお届けします。
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この書籍では仔豚、豚、雌豚、雄豚など様々なタイプの豚を写真やイラストで解説した後、5つのテーマに沿って100点以上のルセットが紹介されている。
”Le cochon canaille”ではベーコンのキャラメリゼや豚足のファルシ、豚舌のヴィネグレットといったビストロのレシピが、”Le cochon des terroirs”では豚のスネ肉とキャベツ、モルトソーセージとじゃがいものサラダ、豚肉のビール煮込みなどクラシックな料理が掲載されている。
その他にも豚肉を使ったシャルキュトリー、世界の豚肉料理など、非常にバラエティに富んだ料理がその可能性を指示している。豚の魅力を最大限に活かしていただきたい。
Editore : Chene 社
2002年刊行
184ページ
フランス語
サイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 2cm
ISBN :9782842771485
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