Un Monde de BRIOCHES Vol 1 (フランス) 英語併記

パン職人の国際交流や若手育成、伝統技術の伝承をそのミッションとしているLes Ambassadeurs du Pain。日本にもその支部があり、セミナーやコンクールなどが行われている。

Les Ambassadeurs du Painによるこの新しい書籍は、会員たちによって提案された最高のブリオッシュのレシピを集めたものだ。ほとんどのレシピは「ブリオッシュ・ド・ヴォワヤージュ」（旅行用ブリオッシュ）として提供され、約60種類のブリオッシュが7つのカテゴリーに分類されて掲載されている。

地域別：フランス各地の特産ブリオッシュを知るためのもの。
王冠型のブリオッシュ：特定の時期に作られるもの。
贅沢なブリオッシュ：さまざまな具材を使ったルセット。
オリジナル：形や風味で驚かせる独創的なルセット。
ベルギー風：新しいテロワールを発見するためのもの。
クリーム入り：クリーミーな食感を楽しめるもの。
RESPECTUS PANIS：製パン技術の進化を共有するためのもの。

ブリオッシュ専用の天然酵母やイーストに関する技術的な解説、ブリオッシュの歴史、使用される食材、推奨される器具、そして製造工程の重要なステップも紹介されている。実用的で本格的な1冊だ。

Les Ambassadeurs du Pain is an international organization dedicated to promoting exchange among bakers, fostering the next generation, and passing down traditional bread-making techniques. It also has a Japanese branch, which actively organizes seminars and competitions.

This new book by Les Ambassadeurs du Pain brings together a selection of the finest brioche recipes proposed by its members. Most of the recipes are conceived as brioche de voyage (travel-friendly brioche), and around 60 different brioches are presented, classified into seven categories:

• Regional brioches: showcasing local specialties from across France

• Crown-shaped brioches: traditionally prepared for specific occasions

• Rich brioches: recipes featuring a variety of fillings and inclusions

• Original creations: inventive brioches that surprise through shape or flavor

• Belgian-style brioches: exploring a different terroir

• Cream-filled brioches: focusing on soft, creamy textures

• RESPECTUS PANIS: sharing advancements in bread-making techniques

In addition to the recipes, the book includes technical explanations on natural starters and yeast specifically for brioche, an overview of brioche history, discussions of ingredients, recommended equipment, and key steps in the production process.

A practical yet rigorous volume, this book offers a comprehensive look at brioche from both technical and creative perspectives.

----------------------------------------------------
édition: ambassadeurs du pain 社
272ページ
言語：フランス語+英語 / Language: French+English
2023年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9782491101091
----------------------------------------------------