VARIATIONS GOURMANDES autour du biscuit rose (フランス・ランス)

1756年にフランスのReims ランスで設立されたメゾンNoël Houzeau ノエル・ウゾー。 質の高いビスキュイやマジパン、パンデピスなどを作り、ルイ16世の戴冠式にも献上するなど高く評価されていた。

その後、1845年にブーランジェであったFossier フォシエがメゾンを受け継ぎ、名前をFossier フォシエに変更した。

20世紀後半には3度の破産の危機に陥ったものの、買収や併合、伝統あるレシピの再生産などを経て確固たる地位を築きあげた。

今ではフランスのスーパーだけでなく中東、アジアなど幅広く輸出している。
その主力でもあり、絶大な人気を誇っているのが同社のBiscuit roseビスキュイ・ローズだ。

シャンパーニュに浸して食べるために通常のビスキュイ・ア・ラ・キュイエールより厚く、形も崩れにくいよう四角になっている。

今著はそのビスキュイ・ローズやプードル・ド・ビスキュイ・ローズを用いたレシピが60点掲載されている。
残念ながらベースとなるビスキュイ・ローズやプードルのレシピは記されていないが、ピンクや赤色のデザートやケーキはとても可愛らしく、見ているだけで楽しくなってくる。

日本でもフォシエのビスキュイ・ローズが買えるところもあるようなので、実際のレシピが気になる方はぜひ一度挑戦してみて頂きたい。






Édition: La Martiniere 社
160ページ
フランス語
2017年
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7324-8470-9