WASSIM (デンマーク)

コペンハーゲンからバスで約3時間、デンマーク第二の都市とされているAarhus オーフス。
北欧で最も古い歴史がありながらも住人の平均年齢が非常に若く活気がある街だ。

都市開発による発展が進みながらも旧市街の美しい街並みも残っており、世界中から観光客が訪れている。

また新たな北欧料理の発信地としても知られており、2019年度のミシュランの星を獲得しているレストランが4軒存在している。
今著はその中の一つ、Frederikshøj フレデリックソイの書籍だ。

モダンでもクラシックでもなく、開放的で驚きに満ちたレストランと言われるFrederikshøj フレデリックソイ。
シェフであるWassim Hallal ワッシム・ハラルはレバノン生まれのデンマーク育ち、コペンハーゲンの五ツ星ホテル Hotel d'Angleterre ホテル・ダングレテールや一ツ星レストラン、Formel B フォームル・ビーなどで腕を磨いた人物である。

今著では彼の料理約100点やレストランの様子が非常に美しい写真に収められている。
スタイリッシュなヌーベル・キュイジーヌとポストモダニズムとミニマリズム、様々な要素が詰まった料理は驚くほどエレガントなものになっている。

Wassim Hallal ワッシム・ハラルの長年の夢でもあったアートブックのような最高のレシピブックをご覧頂きたい。




　 　

Publisher:Bent C 社
302ページ
デンマーク語　英語　併記
2017年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN: 9788799791828